[1]董玉玮,苗敬芝.灵芝牛蒡茉莉花茶饮料的研制[J].徐州工程学院学报(自然科学版),2019,(03):77-81.
 DONG Yuwei,MIAO Jingzhi.Preparation of Arctium lappa Jasmine Tea Beverage with Ganoderma lucidum[J].Journal of Xuzhou Institute of Technology(Natural Sciences Edition),2019,(03):77-81.
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灵芝牛蒡茉莉花茶饮料的研制()
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《徐州工程学院学报》(自然科学版)[ISSN:1674-358X/CN:32-1789/N]

卷:
期数:
2019年03期
页码:
77-81
栏目:
工程技术
出版日期:
2019-09-15

文章信息/Info

Title:
Preparation of Arctium lappa Jasmine Tea Beverage with Ganoderma lucidum
文章编号:
1674-358X(2019)03-0077-05
作者:
董玉玮苗敬芝
(徐州工程学院 食品工程学院,江苏 徐州221018)
Author(s):
DONG YuweiMIAO Jingzhi
(College of Food Engineering,Xuzhou Institute of Technology,Xuzhou 221018,China)
关键词:
灵芝 牛蒡 液体发酵 茉莉花茶 复合保健茶饮料
Keywords:
Ganoderma lucidum Arctium lappa liquid fermentation jasmine tea beverage
分类号:
TS275.2
文献标志码:
A
摘要:
选取优良的灵芝菌株经活化后,以牛蒡为液体培养基,探讨灵芝液体发酵培养条件; 把 发酵液离心分离作为调配液,经过均质、灌装、杀菌等过程得到保健茶饮料,探讨饮料稳定性 条件和调配条件.结果表明:最佳培养条件为温度27 ℃,转速110 r/min,时间6 d; 稳定剂最 佳比例为CMC-Na 0.09%,黄原胶0.05%,β-环状糊精0.20%; 茶饮料最佳配比为调配液25%,茉 莉花茶15%,白砂糖7%,柠檬酸0.07%,在此条件下,制得复合保健茶饮料口感好,营养全面,符合 国家卫生标准.
Abstract:
Ganoderma lucidum was selected and activated in this experiment.Arctium lappa was used as liquid medium to study the fermentation conditions of Ganoderma lucidum.The fermentation liquid was centrifuged and separated as the blending liquid,then health tea beverage was obtained through homogenization,filling and sterilization,and the stability conditions and blending conditions of the beverage were discussed.The results showed that the optimum culture conditions were 27 ℃,110 r/min and 6 d fermention.The optimum proportion of stabilizer was CMC-Na 0.09%,xanthan gum 0.05%,and beta-cyclodextrin 0.20%.The optimum ratio of tea beverage was blending liquid 25%,jasmine tea 15%,sugar 7% and citric acid 0.07%.The compound health tea beverage has good taste and comprehensive nutrition,and is in line with the national hygienic standard.

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备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期:2019-03-04 基金项目:江苏省重点研发计划(社会发展)项目(BE2016649); 江苏高校品牌专业建设工程资 助项目 作者简介:董玉玮(1980-),男,副教授,博士,主要从事食品生物技术研究. 通讯作者:苗敬芝(1964-),女,教授,主要从事食品生物技术研究.
更新日期/Last Update: 2019-09-15